La Mandarina, 250 gram

La Mandarina (organisk) er kaffebønner med smak av appelsinmarmelade, markjordbær og hvit te. Kaffebønnene er produsert i Peru og brent i Oslo hos Fuglen

Opprinnelse: Peru
Region: Colasay
Bønnetype: Bourbon
Prosess: Naturlig
Høyde over havet: 1750 moh
Smaksprofil: Appelsinmarmelade, markjordbær og hvit te

Yonal Fernandez er en småskala kaffebonde som jobber sammen med foreldrene, søsknene og søskenbarna sine for å produsere kaffe. Gården hans ligger i Colasay-distriktet i Jaen, Peru, i en høyde over 1750 meter.

Selv om gården er familiedrevet, får de hjelp av plukkere i høstsesongen for å hjelpe til med innhøstingen. Denne ekstra hjelpen er nødvendig for å sikre at kaffebærene plukkes til riktig modenhetstidspunkt for optimale resultater, da det krever flere hender enn bare familiemedlemmene kan bidra med.

I høstsesongen blir bærene håndplukket tidlig om morgenen og umiddelbart ført i vann. Overmodne eller defekte bær, som er mindre tette og lettere, flyter opp til vannoverflaten. På dette stadiet fjernes eventuelle kirsebær av lavere kvalitet.

Neste morgen bruker produsenten en mekanisk fruktkløver for å fjerne skall og fruktkjøtt fra pergamentet. Deretter brytes slimet ned og fjernes gjennom en gjæringsprosess som tar omtrent 24 timer, ved bruk av poser eller små tanker.

Fernandez-familien driver også sin beneficio (foredlingsanlegg) på gårdsområdet, ved hjelp av små fruktkløvere, tretanker eller betonggjæringstanker til foredling.